Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Lên men lactic tạo đồ uống giàu probiotic từ thanh long ruột trắng (Hylocereus undatus)

Thanh long (Hylocereus undatus) là loại trái cây chứa hàm lượng dinh dưỡng phong phú, giàu vitamin, khoáng và chất xơ. Đây là nguồn cơ chất rất phù hợp cho vi khuẩn lactic sinh trưởng. Hiện tại ở Việt Nam, thanh long chủ yếu được sử dụng trực tiếp ở dạng quả tươi hoặc lên men tạo rượu. Trong nghiên cứu này, lần đầu tiên dịch quả thanh long trắng được lên men lactic bằng vi khuẩn Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 nhằm tạo đồ uống lên men giàu lợi khuẩn, hướng đến đa dạng hóa các sản phẩm từ nguyên liệu thanh long ruột trắng.

Từ khóa: Lên men lactic, Lên men lactic tạo đồ uống giàu probiotic, Đồ uống giàu probiotic, Đồ uống giàu probiotic từ thanh long, Thanh long ruột trắng

7 p tailieu_cntp 26/01/2021 109 4

Bình luận