Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 4 Đường bánh kẹo - Bài 2

XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN ĐƯỜNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN CỰC Xác định thành phần đường sacaroza trong các nhà máy đường. I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT: 1. Độ đường: Biểu thị thành phần đường sacaroza có trong dung dịch nước mía hay dung dịch đường tính theo phần trăm khối lượng dung dịch. Có nghĩa là độ đường sẽ cho ta biết trong 100g dung dịch có bao nhiêu gam đường sacaroza.

Từ khóa: công nghệ thực phẩm , nguyên liệu thực phẩm, lương thực thực phẩm, công nghệ hóa học, hóa học thực phẩm