• Ebook Dinh dưỡng ứng dụng và chế biến thực phẩm: Phần 1

    Ebook Dinh dưỡng ứng dụng và chế biến thực phẩm: Phần 1

    Ebook "Chế biến thực phẩm và dinh dưỡng ứng dụng" phần 1 trình bày các nội dung chính sau: Vitamin và các thành phần dinh dưỡng khác trong thực phẩm; Nguyên tắc và thực tiễn bảo quản và bảo vệ rau quả; Đóng hộp trái cây tại nhà; Làm khô và ướp lạnh rau quả;... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.

     141 p cntp 26/06/2022 10 2

  • Ebook Dinh dưỡng ứng dụng và chế biến thực phẩm: Phần 2

    Ebook Dinh dưỡng ứng dụng và chế biến thực phẩm: Phần 2

    Nối tiếp phần 1, phần 2 của ebook "Chế biến thực phẩm và dinh dưỡng ứng dụng" tiếp tục trình bày các nội dung chính sau: Dầm và làm nước chấm từ rau quả; Chế biến ca cao, cà phê, dừa và cà chua; Sản xuất giấm, rượu; Bảo quản thịt và các sản phẩm thịt; Bảo quản cá. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.

     133 p cntp 26/06/2022 8 2

  • Sổ tay Kỹ thuật bảo quản lương thực: Phần 1

    Sổ tay Kỹ thuật bảo quản lương thực: Phần 1

    Cuốn Sổ tay Kỹ thuật bảo quản lương thực do các kỹ sư Vũ Quốc Trung và Lê Thế Ngọc biên soạn. Cuốn sổ tay này ra đời nhằm đáp ứng những yêu cầu của công tác bảo quản lương thực dự trữ quốc gia. Sách được chia thành 2 phần, mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 1 ngày sau đây.

     87 p cntp 26/06/2022 7 1

  • Sổ tay Kỹ thuật bảo quản lương thực: Phần 2

    Sổ tay Kỹ thuật bảo quản lương thực: Phần 2

    Trong bảo quản lương thực, vấn đề công nghệ và kỹ thuật bảo quản là khâu then chốt nhất, quyết định chất lượng và hiệu quả của công tác bảo quản lương thực. Cuốn sách "Tìm hiểu một số kỹ thuật bảo quản lương thực" do hai tác giả là những chuyên gia hoạt động nhiều năm trong lĩnh vực bảo quản lương thực biên soạn, trên cơ sở tư...

     113 p cntp 26/06/2022 6 0

  • Đánh giá tác động hiệp lực kháng nấm của tinh dầu quế và nano bạc trên Aspergillus niger, ứng dụng trong bảo quản xoài

    Đánh giá tác động hiệp lực kháng nấm của tinh dầu quế và nano bạc trên Aspergillus niger, ứng dụng trong bảo quản xoài

    Bài viết đánh giá hiệu quả kháng nấm của tinh dầu quế (ở các nồng độ: 50, 25, 10, 5, 2.5μl/ml) và nano bạc (ở các nồng độ: 1000, 800, 400, 200 ppm) ở dạng đơn lẻ và kết hợp chống lại Aspergillus niger bằng phương pháp khuếch tán qua thạch. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tinh dầu quế và nano bạc đều có hiệu quả kháng nấm tốt với nồng độ ức...

     8 p cntp 26/06/2022 2 0

  • Ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ấm lên sự sinh trưởng và phát triển của chủng nấm mốc Aspergillus flavus OM5451

    Ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ấm lên sự sinh trưởng và phát triển của chủng nấm mốc Aspergillus flavus OM5451

    Bài viết trình bày vấn đề: Việt Nam là nước đang phát triển, nông nghiệp có vai trò quan trọng. Gạo không chỉ là cây lương thực chính mà còn là sản phẩm xuất khẩu. Tuy nhiên, khí hậu nóng-ẩm ở Việt Nam lại là điều kiện thuận lợi cho các loài nấm mốc sinh trưởng và phát triển gây ảnh hưởng đến sản lượng và chất lượng gạo, đặc biệt...

     8 p cntp 26/06/2022 1 0

  • Ảnh hưởng nhiệt độ và hoạt độ nước lên sự sinh trưởng của Fusarium oxysporum

    Ảnh hưởng nhiệt độ và hoạt độ nước lên sự sinh trưởng của Fusarium oxysporum

    Bài viết trình bày khảo sát trên nấm mốc Fusarium oxysporum được phân lập trên mẫu lúa ở tỉnh Kiên Giang, Việt Nam và được định danh bằng phương pháp truyền thống và phương pháp PCR với đoạn gen ITS1-5.8S-ITS2, cặp mồi ITS1-ITS2 và ITS3-ITS4 (LT: 841208.1).

     8 p cntp 26/06/2022 2 0

  • Nghiên cứu quy trình sản xuất bột chanh gia vị

    Nghiên cứu quy trình sản xuất bột chanh gia vị

    Bài viết nghiên cứu sản xuất bột chanh gia vị nhằm tạo ra dòng sản phẩm mới có tính ứng dụng cao, dễ bảo quản, sử dụng tiện lợi khi chế biến các món ăn cần thêm vị chua như nước chấm, canh chua,… Quá trình nghiên cứu sản xuất bột chanh gia vị gồm các thí nghiệm khảo sát tỷ lệ maltodextrin bổ sung, khảo sát chế độ sấy phun gồm nhiệt độ...

     8 p cntp 26/06/2022 1 0

  • Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc từ đảng sâm (Codonopsis pilosula)

    Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc từ đảng sâm (Codonopsis pilosula)

    Mục đích của "Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc từ đảng sâm (Codonopsis pilosula)" nhằm đề xuất quy trình sản xuất trà từ rễ đảng sâm nhằm cung cấp sản phẩm trà có chất lượng cao, tốt cho sức khỏe. Các thông số kỹ thuật sản xuất trà đã được khảo sát có hệ thống để tìm ra điều kiện sản xuất tối ưu đảm bảo chất...

     9 p cntp 26/06/2022 1 0

  • Bảo quản khoai tây bằng tinh dầu bạc hà

    Bảo quản khoai tây bằng tinh dầu bạc hà

    Để bảo quản khoai tây bằng tinh dầu bạc hà, nghiên cứu đã khảo sát tác động của tinh dầu bạc hà lên thời gian củ nảy mầm, tỷ lệ thối hỏng, hàm lượng chất khô và đánh giá cảm quan. Khoai tây được xử lí bằng tinh dầu bạc hà dưới dạng hơi theo các nồng độ 0ml ( đối chứng), 1ml, 2ml, 3ml, 4ml, 5ml và được bảo quản ở điều kiện phòng...

     6 p cntp 26/06/2022 1 0

  • Nghiên cứu xác định chì, cadimi trong bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp chứa thực phẩm bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử

    Nghiên cứu xác định chì, cadimi trong bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp chứa thực phẩm bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử

    Bài viết Nghiên cứu xác định chì, cadimi trong bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp chứa thực phẩm bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử trình bày kết quả nghiên cứu và xác định chì, cadimi trong bao bì và dụng cụ nhựa tổng hợp chứa thực phẩm bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử lò graphit (GF - AAS) với kỹ thuật vô cơ hóa khô.

     8 p cntp 26/06/2022 2 0

  • Khảo sát ảnh hưởng của bột cỏ lúa mì đến một số chỉ tiêu về chất lượng của bánh quy

    Khảo sát ảnh hưởng của bột cỏ lúa mì đến một số chỉ tiêu về chất lượng của bánh quy

    Cỏ lúa mì là một loại thực vật có chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các thành phần acid cần thiết cho sức khỏe con người. Nghiên cứu được thực hiện nhằm tạo ra loại thực phẩm đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng và giá trị cảm quan của sản phẩm đối với người tiêu dùng.

     7 p cntp 26/06/2022 1 0

Hướng dẫn khai thác thư viện số