• Công nghệ sản xuất đường mía

    Công nghệ sản xuất đường mía

    Đường là một hợp chất ở dạng tinh thể, có thể ăn được. Các loại đường chính là sucrose, lactose, và fructose. Vị giác của con người xem vị của nó là ngọt. Đường là một loại thức ăn cơ bản chứa carbohydrate lấy từ đường mía hoặc củ cải đường, nhưng nó cũng có trong trái cây, mật ong... và trong nhiều nguồn khác.

     42 p cntp 19/07/2012 225 31

  • Công nghệ sản xuất bánh kẹo

    Công nghệ sản xuất bánh kẹo

    Sự có mặt của Fructose làm cho sản phẩm bánh kẹo tăng khả năng hút ẩm, hạn chế thời gian sử dụng, tăng độ dẻo của bánh sản phẩm, khó định hình do đó nghiên cứu sử dụng ỏ hàm lượng hợp lý, Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo chiếm một vị trí khá quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Hiện nay yêu cầu về mặt tiêu thụ bánh kẹo ở...

     168 p cntp 22/10/2013 347 30

  • CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

    CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

    Quá trình cơ học( Phân chia phân loại, nghiền, nén ép, Trộn, lắng, lọc, ly tâm.) Quá trình nhiệt( Đun nóng, làm nguội, lạnh, chiên, Nướng, sao rang) Quá trình hoá lý( Trích ly, c/ cất, cô đặc, keo tụ, k/tinh, sấy) Quá trình hoá học(Thủy phân, thay đổi màu) Quá trình sinh học, hoá sinh( Chín sau thu hoạch, lên men) Quá trình hoàn thiện(Taọ hình, bao goí)

     146 p cntp 02/11/2012 266 28

  • BÀI GIẢNG: HÓA PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG

    BÀI GIẢNG: HÓA PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG

    Tài liệu tham khảo dành cho giáo viên, sinh viên cao đẳng, đại học chuyên ngành khoa học ứng dụng - Giáo án, bài giảng do các thầy cô trường đại học tôn đức thắng biên soạn giúp củng cố và nâng cao kiến thức.rong hệ thống các môn học của sinh viên Khoa Môi trường và Công nghệ sinh học nói chung, Hóa phân tích là môn học bắt buộc trong các năm...

     91 p cntp 19/07/2012 301 27

  • Bao bì thực phẩm

    Bao bì thực phẩm

    Mục đích của môn học : Nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về bao bì dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Trên cơ sở những kiến thức này sinh viên có thể vận dung vào thực tế để : 1- Chọn lựa đúng chủng loại bao bì cho các sản phẩm của mình phù hợp với tình hình sản xuất hàng hoá trong nớc cũng nhxuất khẩu.

     115 p cntp 02/11/2012 219 26

  • Nhập môn công nghệ sinh học

    Nhập môn công nghệ sinh học

    Công nghệ sinh học là ngành khoa học ứng dụng hiểu biết của con người về các hệ thống sống để sử dụng các hệ thống này hoặc các thành phần của chúng cho các mục đích công nghiệp. Đây là một ngành mũi nhọn, hiện đang được cả thế giới quan tâm do có tốc độ phát triển nhanh chóng và đang tạo ra một cuộc cách mạng sinh học trong nông...

     58 p cntp 10/07/2012 259 25

  • Đại cương hóa sinh học

    Đại cương hóa sinh học

    Đối tượng của hóa sinh: - Hóa sinh học được phân chia: HS động vật, HS thực vật, HS vi sinh vật và HS y học… tùy theo đối tượng nghiên cứu - Trên mỗi đối tượng, HS nghiên cứu song song 2 mặt “tĩnh” và “động”. Tĩnh hóa sinh: hóa sinh mô tả nghiên cứu và mô tả thành phần cấu tạo cơ thể sống - Động hóa sinh: chuyển hóa của các chất nghiên...

     320 p cntp 19/07/2012 250 24

  • Công nghệ bảo quản và chế biến thịt cá

    Công nghệ bảo quản và chế biến thịt cá

    Cơ vân ngang đảm bảo các hoạt động tùy ý của cơ thể (chạy, nhảy, co rút …), là thành phần chủ yếu của cơ thịt. Cơ trơn: cơ của các cơ quan bên trong động vật (ruột, mạch máu…) đảm bảo các cử động nhịp nhàng không tùy ý, có cấu trúc tế bào. Cơ tim là cấu tạo của tim.

     201 p cntp 02/11/2012 318 23

  • BẢO QUẢN THỰC PHẨM

    BẢO QUẢN THỰC PHẨM

    Dùng nhiệt của ánh sáng mặt trời để làm khô sản phẩm Thích hợp cho các loại hạt ngũ cốc, các loại thủy sản ướp muối (cá, tôm, mực…) Cũng có thể hong khô rau quả mà không cần nắng. Tiến hành trong thiết bị nhờ có tác nhân sấy, điều chỉnh được chế độ sấy Có nhiều phương pháp sấy: sấy khô, sấy phun, thăng hoa, bức xạ và...

     109 p cntp 02/11/2012 245 22

  • Bài tập quy hoạch thực nghiệm

    Bài tập quy hoạch thực nghiệm

    Phương trình hồi qui gần đúng phụ thuộc vào phương pháp tính dùng để tính các hệ số hồi qui. Phương pháp bình phương nhỏ nhất xác định hệ số phương trình hồi qui sao cho gần đúng với kỳ vọng toán học của thực nghiệm.

     26 p cntp 03/01/2013 544 21

  • Các quá trình chế biến trong công nghệ thực phẩm

    Các quá trình chế biến trong công nghệ thực phẩm

    Khái niệm của công nghệ thực phẩm là vật liệu và quá trình biến đổi vật liệu bằng các phương pháp (quy trình) sản xuất khác nhau như biến đổi vật lý, hóa học, sinh học, hóa sinh, cảm quan theo hình dạng, độ cứng, khối lượng, biến lưu hay nhiệt độ và ánh sáng. Ngoài ra, cần có những công cụ sản xuất và điều kiện, tổ chức sản xuất.

     160 p cntp 22/10/2013 262 17

  • Phân tích môi trường

    Phân tích môi trường

    Khi bạn bị ốm và bị sốt, sự tăng thân nhiệt của bạn chính là một chỉ thị. Một chỉ thị môi trường cũng tương tự như một thước đo “nhiệt độ” môi trường. Nồng độ ôxy thấp của một con sông là chỉ thị cho thấy một lượng lớn chất hữu cơ đã được thải vào con sông đó.

     102 p cntp 22/10/2013 346 17

Hướng dẫn khai thác thư viện số