• PHÂN TÍCH THỰC PHẨM - THS TRƯƠNG BÁCH CHIẾN

    PHÂN TÍCH THỰC PHẨM - THS TRƯƠNG BÁCH CHIẾN

    Tài liệu tham khảo bài giảng phân tích thực phẩm - Khoa công nghệ thực phẩm, trường đại học công nghệ thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh biên soạn bởi Giảng viên Thạc sĩ Trương Bách Chiến gồm 06 chương dành cho các bạn sinh viên chuyên ngành thực phẩm, hóa học, ... tham khảo. Chúc các bạn tìm được tài liệu bổ ích !!!

     69 p cntp 22/10/2013 1288 46

  • Bia - Công nghệ sản xuất bia

    Bia - Công nghệ sản xuất bia

    Bia là một loại nước uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men. Nói một cách khác, bia là loại nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng của hoa houblon. Đặc biệt CO2 hòa tan trong bia có tác dụng giải nhiệt nhanh, hỗ...

     51 p cntp 22/10/2013 1175 98

  • Công nghệ sản xuất chè

    Công nghệ sản xuất chè

    Phần I . Giới Thiệu Chè được dùng làm nước uống từ thời cổ đại cách đây 2000 - 3000 năm, đến nay đã là một thứ nước uống được nhân dân trên giới ưa dùng. Giá trị của chè: * Giá trị thực phẩm: Trong chè có thành phần hoá học giầu chất dinh dưỡng, có tác dụng tốt đối với con người như : + Cafein và một số Alcaloit khác :...

     114 p cntp 22/10/2013 718 15

  • Bài giảng: Công nghệ chế biến thực phẩm

    Bài giảng: Công nghệ chế biến thực phẩm

    Kết quả khảo sát ảnh hưởng khi chiên ở 1500C và thời gian thay đổi.Thời gian chiên càng dài thì sự biến đổi càng nhiều. Miếng cá sau khi chiên ở 1500C trong 60s đạt chất lượng cảm quan cao nhất.Xác định hàm lượng gia vị tạo thành dịch tẩm có màu sắc, mùi vị tốt nhát sau khi đun 4-5 phút, hàm lượng gia vị quyết định mùi vị, màu sắc của dịch...

     17 p cntp 22/10/2013 651 9

  • Tìm hiểu: Tính chất, hàm lượng dinh dưỡng của thịt, cá

    Tìm hiểu: Tính chất, hàm lượng dinh dưỡng của thịt, cá

    Tài liệu học tập khoa nông học - công nghệ sinh học của trường đại học nông lâm Thái Nguyên: Để giải thích một số vấn đề sảy ra trong bảo quản, chế biến cá, thịt cần phải biết rõ ràng về các tính chất của chúng. Làm cơ sở cho việc lựa chọn các kĩ thuật, công nghệ bảo quản, chế biến tốt hơn. Giúp cho quá trình bảo quản, chế biến...

     62 p cntp 22/10/2013 752 13

  • Các quá trình chế biến trong công nghệ thực phẩm

    Các quá trình chế biến trong công nghệ thực phẩm

    Khái niệm của công nghệ thực phẩm là vật liệu và quá trình biến đổi vật liệu bằng các phương pháp (quy trình) sản xuất khác nhau như biến đổi vật lý, hóa học, sinh học, hóa sinh, cảm quan theo hình dạng, độ cứng, khối lượng, biến lưu hay nhiệt độ và ánh sáng. Ngoài ra, cần có những công cụ sản xuất và điều kiện, tổ chức sản xuất.

     160 p cntp 22/10/2013 797 21

  • Các quá trình chế biến trong công nghệ thực phẩm

    Các quá trình chế biến trong công nghệ thực phẩm

    Vật liệu và quá trình biến đổi của vật liệu - Phương pháp (quy trình) sản xuất - Công cụ sản xuất. Khái niệm của công nghệ thực phẩm là vật liệu và quá trình biến đổi vật liệu bằng các phương pháp (quy trình) sản xuất khác nhau như biến đổi vật lý, hóa học, sinh học, hóa sinh, cảm quan theo hình dạng, độ cứng, khối lượng, biến lưu hay...

     146 p cntp 22/10/2013 619 6

  • Complexes

    Complexes

    A central metal atom bonded to a group of molecules or ions is a metal complex. • If it’s charged, it’s a complex ion. Chemistry • Compounds containing complexes are coordination of Coordination Compounds compounds.The molecules or ions coordinating to the metal are the ligands.

     77 p cntp 22/10/2013 379 2

  • Bài giảng Cơ sở lý thuyết hóa phân tích 1 - GV. Nguyễn Quốc Thắng

    Bài giảng Cơ sở lý thuyết hóa phân tích 1 - GV. Nguyễn Quốc Thắng

    Vai trò của Hoá phân tích: Hóa học phân tích đóng vai trò quan trọng và có thể nói đóng vai trò sống còn đối vối sự phát triển các môn hóa học khác cũng như các ngành khoa học khác nhau, các lĩnh vực của công nghệ, sản xuất và đời sống xã hội.

     15 p cntp 22/10/2013 1082 21

  • Bài giảng về lippid

    Bài giảng về lippid

    I. Thành phần cấu tạo Lipid là hợp chất hữu cơ chứa hai thành phần chính là alcol và acid béo, được nối với nhau bằng liên kết ester (alcol-acid béo) hoặc bằng liên kết amid (aminoalcol-acid béo). 1. Axit béo Định nghĩa Acid béo là những acid hữu cơ monocarboxyl có công thức chung là R-COOH, có số carbon từ 4 đến 36

     20 p cntp 22/10/2013 598 10

  • Phương pháp orbital phân từ (MO)

    Phương pháp orbital phân từ (MO)

    Tính thuận từ cuả O2 Lý thuyết orbital phân tử – liên kết cộng hóa trị được tạo thành từ sự tổ hợp tuyến tính các AO tạo thành các MO. LIÊN KẾT CỘNG HÓA TRỊ THEO PHƯƠNG PHÁP MO Bài toán ion H2+ Quan niệm của phương pháp MO Các luận điểm cơ sở của phương pháp MO c. Áp dụng phương pháp MO cho các phân tử bậc hai

     48 p cntp 22/10/2013 662 11

  • Bài giảng hóa phân tích - Ths Nguyễn Bá Sâm

    Bài giảng hóa phân tích - Ths Nguyễn Bá Sâm

    Cuốn bài giảng hóa phân tích được biên soạn trên bài giảng của các cán bộ giảng dạy lâu năm cho các lớp cao đẳng ngành công nghệ hóa học và được chỉnh sửa theo chương trình mới

     149 p cntp 22/10/2013 1293 34

Hướng dẫn khai thác thư viện số
getDocumentFilter3 p_strSchoolCode=cntp
arrDocs 965 intTotalDoc: 7342